BODENPFLEGE IM RESTAURANT & IN DER GASTRONOMIE
Hygiene und Optik
So pflegen Sie professionelle Gastronomieböden richtig und lange.
In Restaurants und Gastronomiebetrieben spielen Böden eine besondere Rolle. Sie müssen hygienisch sauber sein, ständige Belastung aushalten und gleichzeitig zur Atmosphäre beitragen. Wer in der Gastronomie arbeitet, weiss, wie schnell Böden alt aussehen können. Mit der richtigen Pflege lässt sich das vermeiden. In diesem Ratgeber erklären wir, was bei Gastronomieböden zu beachten ist.
Welche Böden gibt es in Restaurants?
Fliesen sind in Küchen und Sanitärbereichen praktisch unverzichtbar. Sie sind hygienisch, robust und leicht zu reinigen. Im Gastraum sieht man oft Holzböden, die für Wärme und Atmosphäre sorgen. Auch Stein, Linoleum, PVC oder Vinyl kommen vor. Jede dieser Bodenarten hat ihre Stärken und Schwächen im Gastronomiekontext.
Holz wirkt gemütlich, ist aber anfällig für Flecken und Belastung. Fliesen sind robust, aber weniger gemütlich und können mit der Zeit unhygienisch werden, wenn die Fugen nicht gepflegt sind. Die Wahl hängt von der Konzeption und dem Budget ab. Viele Restaurants kombinieren bewusst verschiedene Bodenbeläge: harte Beläge in der Küche, gemütliche im Gastraum.
In den letzten Jahren sehen wir auch immer öfter Polyurethan-Bodenbeschichtungen, die wie ein nahtloser Belag wirken und sehr pflegeleicht sind. Diese sind besonders in modernen Konzepten beliebt, brauchen aber spezielles Wissen für die Pflege.
Hygiene als oberste Priorität
In der Gastronomie ist Hygiene gesetzlich vorgeschrieben. Lebensmittelhygiene-Verordnungen verlangen sauber wisch- und desinfizierbare Oberflächen, besonders in Küchenbereichen. Die Bodengestaltung muss diese Anforderungen erfüllen. Bei Kontrollen durch das kantonale Lebensmittelinspektorat können hygienische Mängel zu hohen Bussen oder im schlimmsten Fall zur Schliessung führen.
Fugen und Übergänge sind oft die Schwachstelle. Hier sammeln sich Schmutz und Bakterien, die bei oberflächlicher Reinigung übersehen werden. Eine regelmässige professionelle Tiefenreinigung ist in der Gastronomie nicht Luxus, sondern Notwendigkeit. Auch Übergänge zwischen verschiedenen Belägen brauchen besondere Aufmerksamkeit, weil hier oft Schmutz hängenbleibt.
Spezielle Belastungen im Restaurant
Verschüttetes Bier, Fett, Säurespritzer von Wein oder Salatdressings, heisses Fett, Ascheflecken: Restaurantsböden sehen viel. Manche dieser Substanzen können Materialien dauerhaft beschädigen, wenn sie nicht zeitnah entfernt werden. Heisses Fett zum Beispiel kann auf Linoleum schwarze Brandflecken hinterlassen, die nur mit aufwendiger Behandlung wieder entfernt werden können.
Auch die hohe Frequenz ist eine Herausforderung. Zigtausende Schritte pro Tag belasten Böden mehr als in Privathaushalten. Bestimmte Bereiche wie der Eingang, Kassen oder Tisch-zu-Tresen-Wege werden noch stärker beansprucht. Hier kann der Verschleiss innerhalb weniger Monate stark zunehmen, besonders bei häufig frequentierten Restaurants.
Tägliche Reinigung – richtig gemacht
Tägliches Saugen oder Kehren entfernt grobe Verschmutzungen. Anschliessend folgt ein feuchtes Wischen mit passendem Reiniger. Wichtig: Reinigungsmittel müssen zum Bodentyp passen. Aggressive Mittel können Holz, Stein oder hochwertige Beläge beschädigen. Was in der Werbung als Allzweckreiniger angepriesen wird, ist nicht für jeden Bodenbelag geeignet.
Verschüttungen sollten sofort entfernt werden. Je länger Flüssigkeiten einwirken, desto tiefer dringen sie ein. In Spitzenzeiten ist das schwierig, aber konsequente Schulung des Personals zahlt sich aus. Eine Auswahl an Reinigungstüchern und einem geeigneten Mittel sollte überall griffbereit sein.
Auch die Reihenfolge der Reinigung ist wichtig. Erst grober Schmutz weg, dann mit dem feuchten Tuch. Wer den feuchten Mopp gleich über trockenen Schmutz zieht, verteilt diesen nur und macht den Boden noch schmutziger. Profi-Reinigungspersonal weiss das, das eigene Servicepersonal oft nicht.
Holzböden in der Gastronomie
Holzböden in Restaurants sind oft strapaziert. Tische werden verschoben, Stühle gerückt, Flüssigkeiten verschüttet. Eine professionelle Auffrischung alle ein bis zwei Jahre erhält die Optik und schützt das Holz. Geöltes Parkett eignet sich besser für die Gastronomie als versiegeltes, weil kleine Beschädigungen einfacher ausgebessert werden können.
Wir nutzen für Restaurants unsere bewährte Methode: Reinigung mit Walzenrotationsbürsten, Ölung und Politur. Das Ergebnis ist ein Boden, der wieder warm und einladend wirkt, ohne dass eine teure Schleifrenovation nötig ist. Mehr Infos auf der Seite Parkett Reinigung.
Linoleum und PVC – pflegeleichte Wahl
Wer in einer Neueröffnung steht oder renoviert, sollte Linoleum oder hochwertiges Vinyl in Betracht ziehen. Diese Beläge sind sehr widerstandsfähig, hygienisch und mit unserer UV-Härtung praktisch unzerstörbar. Das ist eine Beschichtung, die sofort aushärtet und eine extrem belastbare Oberfläche bildet.
Sofortige Nutzbarkeit nach der Behandlung ist für Restaurants ein grosser Pluspunkt. Wir können nachts arbeiten, und am Morgen ist der Betrieb wieder voll einsatzbereit. Kein Umsatzausfall, kein Stress mit Schliesszeiten. Mehr Infos zur Renovation finden Sie auf der Seite Linoleum, PVC und Vinyl renovieren.
Stein und Fliesen in der Gastronomie
Stein- und Fliesenböden sind in vielen Restaurants beliebt, weil sie robust und langlebig sind. Eine regelmässige professionelle Tiefenreinigung mit Imprägnierung erhält die Optik und macht die tägliche Reinigung einfacher.
Wie wir bei Stein- und Fliesenböden vorgehen, sehen Sie auf der Seite Stein und Fliesen Indoor. Für Naturstein-Böden gibt es spezielle Behandlungen, die das Material schützen und gleichzeitig die Hygiene unterstützen.
Wartung und Pflege als Investition
Wer in der Gastronomie auf gute Bodenpflege setzt, investiert in seinen Betrieb. Saubere, gepflegte Böden wirken sich auf das Gästeerlebnis aus, beeinflussen die Bewertungen und machen das Personal stolzer auf den Arbeitsplatz. Auch Versicherungen sehen gut gepflegte Böden positiv, weil das Unfallrisiko geringer ist.
Wir bieten Restaurants und Gastrobetrieben Wartungsverträge mit festen Intervallen und Konditionen. Das gibt Planungssicherheit und sichert konstant gute Qualität. Andreas Enz hat bereits mehrere Restaurants in St. Gallen, Winterthur und der Ostschweiz als Stammkunden, die seit Jahren zufrieden sind.